Скоро начнется Рождественский (Филлипов) пост. Продолжительность поста 40 дней. Начало поста – 28 ноября, а окончание его в рождественский сочельник (6 января по новому стилю, в ночь перед Рождеством Христовым).

Само слово «пост» произошло от греческого «апастия», что означает воздержание от пищи.
Воздержание от пищи скоромной является одним из путей очищения не только души, но и тела.

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ:

1. Рыба тушеная с овощами.
2. Печенье постное лимонное.
3 Салат из свеклы с перловкой.
4. Пряный салат из капусты и болгарского перца.
5. Рисовый салат с консервированным лососем и свежими огурцами.
6. Салат свекольный с яблоком и изюмом (салат "Здоровье").
7. Салат из редьки с овощной зажаркой и сухариками.
8. Салат "красный".
9. Маринованная капуста.
10.Винегрет из овощей.
11.Морковь с чесноком.
12.Тушеная капуста с картофелем.
13.Постное дрожжевое тесто.
14.Овсяные печенья с медом и орехами.
15.Пряные соленые сухарики.
16.Печенье на рассоле.
17.Блины дрожжевые постные.
18.Простой хлеб без замеса.
19.Тюря.
20.Салат из моркови, свеклы, капусты и лука.
21.Салат из редьки с сухарями.
22.Постные котлеты из капусты.
23.Щи постные.
24.Постный пост от мужчины.
25.Простые рецепты еды из топора.
26.Гороховая каша с овощами.
27.Рис с овощами и томатом.
28.Каша "Монастырская".
29.Страсть чревоугодия.
30.О борьбе со страстью чревоугодия.
31.Пост - это не разгрузочная диета.
32.Как прежде постились в православной России.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Классический рецепт приготовления рыбы.
Его ценность в том, что даже самая сухая рыба типа минтая получается мягкой и сочной.
Также очень вкуснЫ тушеные овощи.

Получаются настоящие рыбные консервы с мягкими косточками, только гораздо вкуснее.

СОСТАВ:
~400г лука,
~300г моркови,
800г~1кг рыбы (судак, треска, хек, минтай, нототения, морской окунь, камбала и пр.),
2 ч ложки томатной пасты,
2 ч ложки лимонного сока,
1 ч ложка соли, перец

ЛУК мелко порезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и всыпать лук.
Обжаривать при помешивании 1 минуту, затем огонь убавить до чуть выше минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить лук 5~7 минут, пока подготавливается морковь.
МОРКОВЬ почистить и натереть на средней тёрке.
Всыпать в сковороду к луку, который к тому времени должен стать мягким и прозрачным.
Перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови 7~10 минут. Периодически помешивать.



Внимание! Если морковь или лук были не сочные, то овощная масса может начать пригорать. Тогда в неё нужно добавить немного жидкости - бульона или воды.

В овощную смесь положить ТОМАТНУЮ ПАСТУ и влить ЛИМОННЫЙ СОК.



Всыпать 0,5 ч ложки СОЛИ и ПЕРЕЦ.
Перемешать. Обжаривать ещё примерно полминуты. Снять с огня.
Пока тушатся овощи, подготовить рыбу - почистить, отрезать плавники, вынуть внутренности, отрезать голову. Если рыба крупная, то порезать на порционные куски.
Посолить рыбу (~0,5 ч ложки) со всех сторон.
Если рыба обладает сильным специфичным ароматом, то её можно смазать лимонным соком и дать постоять 5~10 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ:
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Выложить ровным слоем половину овощной смеси.
Уложить рыбу и сверху выложить оставшиеся овощи.
При желании можно добавить немного (не более 0,5 стакана) жидкости.
Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=220~230°C на 30~40 минут.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ В СОТЕЙНИКЕ:
На дно сотейника налить масло и немного жидкости.
Выложить слой овощей, рыбу, второй слой овощей.
Закрыть сотейник крышкой, поставить на маленький огонь и тушить примерно 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В СКОРОВАРКЕ:
Рыбу перемешать с овощами.
На дно скороварки налить примерно 1/4 стакана жидкости и выложить смесь.
Поставить на большой огонь. После закипания огонь убавить до минимума и тушить от 20 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, какой мягкости продукт нужно получить. После 1,5 часов тушения кости рыбы делаются мягкими.

ПЕЧЕНЬЕ ПОСТНОЕ ЛИМОННОЕ

2 стакан муки
1 большой лимон
? стакан сахара
5 ст. л. растительного масла
? ч. л. соды
Проварить целый лимон около 15 мин в большом количестве воды, чтобы ушла горечь.

Нарезать лимон дольками, косточки убрать, перекрутить в мясорубке в пюре.

Перемешать лимонное пюре с маслом и сахаром, добавить 1,5 стакана муки, перемешанной с содой, перемешать.

Почти всю оставшуюся муку высыпать на стол, выложить замешанную массу, вымесить масляное пластичное мягкое тесто, раскатать пластом.
Вырезать фигурки по вкусу и выложить их на застеленный бумагой противень.

Выпекается печенье постное лимонное около 10 мин при температуре 200 градусов до подрумянивания.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ПЕРЛОВКОЙ.

СОСТАВ:
На 3 порции
1 варёная свёкла среднего размера (~200г),
100г перловой каши,
1 маленькая луковица (40~50г),
уксус 3~4%,
2 ст ложки растительного масла (~35г),
1 средний зубчик чеснока,
щепотка соли

В растительное масло положить продавленный через пресс ЗУБЧИК ЧЕСНОКА и оставить настаиваться.

ПЕРЛОВКУ отварить в подсолёной воде.
Варить от 40~45 минут до 1 часа в зависимости от сорта крупы.
Воду слить и оставить кашу остывать до комнатной температуры.
(Для получения 100г каши потребуется 30~35г перловой крупы.)

ЛУК нарезать тонкими полу- или четвертькольцами.
Залить слабым уксусом (не более 3~4%), желательно яблочным.

ВАРЕНУЮ СВЕКЛУ очистить и натереть на крупной или средней тёрке.Слегка посолить и перемешать.

На тарелки уложить слоями свёклу и перловку.
Полить чесночным маслом.

С лука слить уксус. Выложить слой лука поверх перловки.

ПРЯНЫЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

Прекрасный салат. В меру острый. Очень ароматный. Красивый. Чуточку жгучий. Капуста мягкая, но в то же время хрустящая.
Можно зимой использовать пекинскую капусту, а не белокочанную, так как она более сочная. Специи можно использовать не все, а те, которые нравятся. Не всем нравится имбирь. Но в этот рецепт он вписался удачно.

СОСТАВ:
400~500г капусты (пекинской или белокочанной),
1 большой болгарский перец красного цвета,
80~100г растительного масла,
1 лимон,
2 зубчика чеснока,
1 ч ложка с небольшой горкой соли

СПЕЦИИ:
1/4 ч ложки молотого имбиря,
1/4 ч ложки острого перца,
1/4 ч ложки молотого кориандра,
2 ч ложки молотой паприки,
4~5 зёрен душистого перца

КАПУСТУ разрезать пополам, вырезать кочерыжку, а затем порезать квадратами.

ПЕРЕЦ разрезать на четвертинки, вырезать семена и плодоножку. Нарезать тонкой соломкой.

ЧЕСНОК порезать как можно мельче. Через пресс не пропускать!
Подготовить все специи - поставить их около плиты.

В глубокой сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Насыпать все специи и прогреть их примерно 10 секунд.

Положить ПЕРЕЦ. Обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты.

Насыпать в сковороду КАПУСТУ.
Прогревать при непрерывном помешивании пекинскую капусту 1 минуту, белокочанную - 2~3 минуты.

Снять сковороду с огня и поставить на холодную мокрую тряпку или в холодную воду, чтобы прекратить нагрев.

Влить в капусту ЛИМОННЫЙ СОК (примерно 50г). Вместо лимонного сока можно использовать 3~4% яблочный уксус.
Насыпать СОЛЬ и положить ЧЕСНОК. При желании соль можно заменить соевым соусом.

Салат перемешать и переложить в банку.
Когда банка остынет, поставить её в холодильник как минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Выход: примерно 800~900мл.

РИСОВЫЙ САЛАТ с консервированным лососем и огурцами

Очень вкусный салат. Лёгкий и в то же время сытный. Делается очень быстро и просто.

СОСТАВ:
На 4-5 порций
2 небольших свежих огурца (~150г),
5~6 побегов зелёного лука (~40г),
1 банка консервированного лосося (горбуши, кеты),
~120г риса,
соль,
1 ч ложка лимонного сока,
1~2 ст ложки растительного масла

Заранее отварить в подсолёной воде рассыпчатый РИС; остудить.

ОГУРЦЫ натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

РЫБУ вынуть из банки и поломать на крупные кусочки.

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК мелко порезать.

Смешать рис, рыбу, лук и огурцы.
Заправить соком лимона и растительным маслом.
(При желании можно полить салат двумя-тремя ложками жидкости из консервов.)
Посолить по вкусу.

САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ С ЯБЛОКОМ И ИЗЮМОМ.

В больничной столовой этот салат носил название "Здоровье". И действительно, для лежачих больных он был настоящим спасением. Да и здоровым людям этот салат принесёт много пользы.
Салат лёгкий, нежный, кисловато-сладкий и очень вкусный.
Кроме того он стимулирует перистальтику кишечника.

СОСТАВ
На 3 порции:
1 варёная свёкла d=10см (~300г),
горсть изюма (~40г),
1 яблоко,
горсть грецких орехов или арахиса (~20г),
2~3 ст ложки сметаны

ИЗЮМ вымыть и залить кипятком.

СВЕКЛУ очистить и потереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, по толщине стремящейся к размеру спички.

ОРЕХИ крупно нарезать. Если используются грецкие орехи, то их желательно брать сушёные, если арахис, то немного обжаренный.

ЯБЛОКО должно быть сочным и хрустящим. Рассыпчатое яблоко ухудшит вкус салата.
Если у яблока толстая шкурка, то очистить. Разрезать пополам, вырезать семенную коробочку и натереть или нарезать так же, как свёклу.

Всё смешать и заправить СМЕТАНОЙ.
Если изюм и яблоко кислые, то салат можно подсластить по вкусу сахаром или сгущённым молоком.

ПОСТНЫЙ вариант рецепта:
Для заправки вместо сметаны взять 3~5 ст ложек ПОСТНОГО МАСЛА.
Также вместе с маслом или вместо него можно использовать АПЕЛЬСИНОВЫЙ или ЛИМОННЫЙ СОК.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ОВОЩНОЙ ЗАЖАРКОЙ И СУХАРИКАМИ.

Вкусный салат. Сочный. Не слишком острый.
Часть салата можно заправить растительным маслом, но салат может показаться слишком жирным и тяжёлым. А вот со сметаной вкус получается в самый раз - лёгкий, нежный, с небольшой кислинкой. Тем не менее, многие предпочли первый - масляный - вариант.

Ещё в этом салате очень важно не пережарить лук, иначе возникнет горчинка и неприятный запах. Лучше всего лук тушить под крышкой на медленном огне.
.
СОСТАВ
1 средняя зелёная редька,
1 луковица,
1 морковь,
соль,
2~3 ломтика хлеба, для заправки
- растительное масло или сметана или майонез

ЛУК мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкого изменения цвета.

МОРКОВКУ натереть на средней тёрке, положить в сковороду к луку и обжаривать до мягкости.
Зажарку выложить в тарелку и оставить остывать.

ХЛЕБ (желательно ржаной) порезать маленькими кубиками со стороной 0,5см.
Выложить на противень и поставить в горячую духовку до засыхания поверхности (желательно не засушивать сухарики полностью, а добиться только лёгкой сухой корочки, оставив внутреннюю часть мягкой).
Остудить.

ЗЕЛЕНУЮ РЕДЬКУ почистить и натереть на средней тёрке.
Смешать редьку, овощную зажарку и сухарики. Посолить по вкусу.
(Объёмное соотношение редьки, зажарки и сухариков должно быть примерно таким: 4~5 : 1 : 1.)

Заправить растительным маслом (или сметаной или майонезом).
Дать салату настояться 10~15 минут.

Для постного блюда сметану и майонез добавлять нельзя.

САЛАТ "КРАСНЫЙ"

Салат вполне обычный. Необычную изюминку вносит маринованный перец. Капуста после его добавления заиграла.
А вот редис практически не заметен (можно было бы и не добавлять).
Для достижения наилучшего вкуса салата важно все составляющие резать как можно тоньше.
Недоеденный салат можно переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. На следующий день салат становится просто замечательным на вкус, но все составляющие (кроме перца) окрасились в одинаковый фиолетовый цвет.

СОСТАВ
400г краснокочанной капусты (половинка небольшого кочана d=13~14см),
1 небольшая красная луковица,
100г редиса,
2~3 маринованных красных болгарских перца,
3 ст ложки яблочного уксуса,
1 зубчик чеснока,
1 ч ложка соли

ЛУК порезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 10 минут.

Половинку КАПУСТНОГО кочана разрезать пополам (вдоль по кочерыжке) и нашинковать тонкой соломкой.
В капусту всыпать соль и хорошо перетереть ее руками до мягкости и выделения сока.

РЕДИС нарезать тонкими кружочками, ПЕРЕЦ - соломкой.

ЧЕСНОК продавить через пресс.
Лук вынуть из уксуса.

Все овощи перемешать. При необходимости добавить немного уксуса, оставшегося от маринования лука.
Дать салату немного настояться.
Перед подачей при желании салат можно заправить растительным маслом.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

Очень вкусный капустный салат. Капуста получается пряная, хрустящая.

СОСТАВ
2кг белокочанной капусты,
3 морковки,
3 дольки чеснока

РАССОЛ
1 литр воды,
1 стакан сахара,
8 ч ложек 70% уксуса,
2 ст ложки соли,
1 стакан нерафинированного подсолнечного масла,
1 лавровый лист,
перец горошком

Овощи нашинковать, добавить мелко нарезанный (не раздавленный) чеснок. Хорошо перемешать.

РАССОЛ кипятить 2 мин. Охладить и добавить уксус.
Холодным рассолом залить овощи.
Положить гнет и поставить на холод.
Готовность через 6 часов.

Кому-то нравится более соленый салат и поэтому можно слегка изменить состав рассола:
1 литр воды, 1/2 стакана сахара, 5 ч ложек 70% уксуса, 3 ст ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 30 горошин черного перца.
Можно не всегда класть уксус, но в этом случае салат приходится настаивать не менее суток (это если домочадцы до него раньше не доберутся).

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ.

Винегрет - вегетарианское блюдо. И к тому же и очень вкусное, что не скажешь про большинство вегетарианских блюд. Как говорится, чем вкуснее, тем вреднее.
В винегрет допустимо класть почти все овощи, произрастающие на российских огородах.

СОСТАВ
4~5 картофелин,
1 средняя свекла,
1 морковь,
150г квашеной капусты,
50г зеленого лука,
растительное масло (лучше подсолнечное нерафинированное), 1 маринованный огурец,
соль

Свеклу, морковь и картофель отварить в разных кастрюлях и остудить.
Овощи мелко порезать - кубиками, соломкой или потереть на крупной терке.
Лук порезать (вместо зеленого можно использовать репчатый лук).
Перемешивать можно двумя способами.

Смешать все продукты, КРОМЕ СВЕКЛЫ, заправить их маслом. Отдельно заправить маслом свеклу. И лишь затем смешать свеклу с остальными продуктами. Винегрет при этом получается разноцветным. Морковь остается желтой, картошка слегка закрашивается и становится розовой.

При втором способе все тщательно перемешивается и лишь потом заправляется маслом.
При желании можно посолить по вкусу.

Кроме указанных овощей в винегрет можно класть: свежую капусту, болгарский перец, зеленый горошек, редьку, редиску, пареную репу, вареную фасоль, консервированную кукурузу.

Не кладут в винегрет только свежие помидоры, которые быстро размокают. Но зеленый соленый помидор положить можно.

Из зелени можно класть укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон.

Интересный привкус даст горстка клюквы или брусники.

Заправлять винегрет кроме растительного масла можно:

- соусом-винегрет (1 ст ложка уксуса, 4~5 ст ложек растительного масла, 1/2 ч ложки соли, 1/8 ч ложки черного перца),
- соусом "провансаль" (1 ч ложка горчицы, 2 ст ложки растительного масла, 3~4 ст ложки уксуса, 1/2 ч ложки сахара)
- и даже при желании майонезом или сметаной (но при этом салат будет не постным).